Selon l'humeur... ou l'envie

29 septembre 2014

Palmiers au chorizo

palmiers au chorizo- 1/2 chorizo fort
- 1 cuillère a soupe de concentré de tomates
- 1 pâte feuilletée
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpe

Couper le chorizo en morceaux, les mettre dans le bol et mixer vitesse 9/10, pendant 30 secondes.

Ajouter le parmesan et mixer vitesse 9, pendant 30 secondes.

Faire dorer cette mixture en rajoutant le concentré de tomates pendant 5 minutes dans une poele

Étaler cette mixture sur le pâte feuilletée.

Rouler la pâte en partant des 2 extrémités jusqu’à ce que les 2 côtés se rejoignent.

Entreposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes de manière à pouvoir le couper plus facilement.

Après réfrigération, couper le boudin en rondelles d’environ 1cm puis les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner dans un four à 210°C, jusqu’à ce que les palmiers soient bien dorés (environ 15 minutes.)

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23 septembre 2014

Rillettes de poivrons à l’huile d’olive et cédrat

rillettes poivrons

- 3 gros poivrons vert
- 150 g de carré frais gervais
-  sel, poivre
- ciboulette
- huile d’olive au cédrat (moulin de castelas)

Nettoyez les poivrons, retirer la peau et coupez-les en morceaux. Faites une poêle avec de l’huile d’olive au cédrat. Faire cuire les poivrons doucement comptez 25 mn. Après ces 25 mn, retirez du feu, ajoutez carré frais gervais, et mixez le tout. Ajoutez la ciboulette ciselée. Salez et poivrez suivant votre goût. Idéal pour faire trempette avec des gressins

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18 septembre 2014

Crevettes et chorizo espagnol

crevettes au chorizoIngrédients pour environ 30 pics :

- 30 crevettes moyennes décortiquées et déveinées si  nécessaire
- 1 paquet de chorizo espagnol, coupé lamelles
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 1/2 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de xérès sec
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge, et un peu pour la poêle
- 2 cuillères à soupe de persil frais plat

Dans un bol moyen, mélanger les crevettes, l'ail, l'origan, le vinaigre et l'huile d'olive; remuer pour enrober. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Piquer une crevette et un tour de chorizo sur des cure-dents ou des brochettes en bois. Répéter l'opération avec le reste des crevettes et chorizo​.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Placez quelques brochettes dans la poêle et faire saisir des deux côtés jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites et le chorizo soit légèrement doré, environ 3 à 4 minutes. Transférer les brochettes sur un plat de service et décorer avec le persil. Servir immédiatement.  Régalez-vous!

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17 septembre 2014

Tous au restaurant

Tous au Restaurant 2014UNE SEMAINE POUR DÉCOUVRIR LES BELLES TABLES DE FRANCE !

Du 22 au 28 septembre 2014, Votre invité est notre invité, l’événement incontournable de la rentrée. Une occasion unique de découvrir ou redécouvrir les belles tables de France et la diversité, la vitalité et la créativité de ses cuisines !

Tous au Restaurant invite chaque amateur de gastronomie à vivre une expérience inoubliable à travers la formule Votre invité est notre invité :

1 menu Votre invité est notre invité acheté = 1 menu Votre invité est notre invité offert

Menu entrée, plat, dessert – hors boissons

 

RÉSERVATIONS UNIQUEMENT POSSIBLES ICI

Les réservations ouvriront le mercredi 17 septembre 2014 - 10h sur notre site :

http://www.tousaurestaurant.com/fr/


Toute réservation faite par un autre canal ne pourra être recevable.

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15 septembre 2014

La recette de Blanquette de veau de mon boucher !

blanquette de veauIngrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de blanquette de veau
- 3 carottes
- 1 gros poireau
- 1 gros oignon
- 1 boîte de champignons de Paris
- 1 bouquet garni
- 2 jaunes d'œuf
- jus de citron
- 30 g de beurre
- 30 cl de crème fraîche entière
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 clou de girofle
- 1 cuillère à soupe de farine
- huile
- sel
- poivre du moulin.


Épluchez et coupez les carottes en rondelle. Pelez l'oignon, et piquez le du clou de girofle. Lavez et émincez le poireau.
Dans une cocotte, faites chauffez l'huile et le beurre. Faites y revenir les morceaux de veau, puis salez et poivrez.
Soupoudrez de farine, remuez et laissez cuire pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite le vin blanc sec ainsi que de l'eau chaude de manière à recouvrir la viande. Ajoutez ensuite les champignons de Paris, les rondelles de carotte, le poireau émincé, et l'oignon piqué.
 Couvrez et cuisez pendant 1H20.
Retirez la viande de la cocotte et faites réduire légèrement le bouillon.
Dans un grand bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et le jus de citron. Incorporez ce mélange au bouillon en fouettant à feu doux, puis remettez la viande dans la cocotte en réchauffez encore 15 min à feu doux.

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12 septembre 2014

Poulet Basquaise

poulet basquaise

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 beau poulet coupé en 6 morceaux
- 1 kg de tomates (ou une grosse boite de tomates entière)
- 700 g de poivrons (verts et rouges)
- 3 oignons émincés
- 3 gousses d'ail
- 1 verre de vin blanc
- 1 bouquet garni, huile d'olive, poivre, sel

Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les oignons, l'ail pressé, les poivrons taillés en lanières. Laisser cuire 5 min.
Laver, éplucher et couper les tomates en morceaux, les ajouter à la cocotte, sel, poivre.

Couvrir et laisser mijoter 20 min.


Dans une sauteuse, faire dorer dans l'huile d'olive les morceaux de poulet salés et poivrés, les ajouter aux légumes, couvrir, ajouter le bouquet garni et le vin blanc et c'est parti pour 35 min.

Dégustez !

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10 septembre 2014

Verrine de betteraves à la pomme tentation

verrine betterave pommes

Ingrédients pour 6 verrines
- 250 g. de Betteraves cuites du jardin
- 8 cuillères à soupe de Mascarpone Galbani
- 1 jus de Citron
- 1 Pomme tentation
- 12 Cerneaux de noix
- Poivre
- ½ gousse d’ail pilée


Couper grossièrement la betterave en morceaux puis les mettre dans le mixeur.
Mixer finement jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse.
Ajouter une pointe d’ail et le jus du 1/2 citron. Saler, poivrer.
Mélanger à nouveau quelques secondes.
Répartir les 2/3 de la purée de betteraves dans le fond des verrines.
Au tiers de la purée de betteraves restant, ajouter un tiers de mascarpone fouettée et mélanger délicatement.
Ajouter ce mélange dans les verrines pour former la deuxième strate.
Ajouter ensuite les 2/3 de mascarpone Galbani restant avec les noix pilées dans les verrines pour former la troisième strate.
Parsemer les verrines de pomme râpée puis déposer 2 cerneaux de noix au-dessus de chaque verrine.
Mettre un peu au frais

recette vue ici

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04 septembre 2014

Tarte aux poireaux

tarte aux poireauxChez mes parents, il y a le potager, et quand j'y vais je ramasse des légumes et je les cuisine, c'est un vrai plaisir que de manger ces légumes du jardin non traité....


 - 300 g de farine
- 150 g de beurre en dés et en pommade
- 1/2 cuillère à café de sel
- 8 cl d'eau tiède

- 6 poireaux moyens de mon jardin
- 2 échalotes
- 30g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10cl de vin blanc fruité
- 15g de farine
- 2 verres de lait
- 1 briquette de crème fraiche
- 1 oeuf
- sel, poivre

Mélanger la farine et le sel dans un plat
Ajouter le beurre (Le beurre doit être mou) puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts.
Incorporer rapidement l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule.  .
Pour étaler sans problème, étaler la pâte sur du papier cuisson

Préparation des poireaux : enlever les feuilles vertes et la racine. Couper chaque poireau en deux.
Bien nettoyer en faisant bien attention de ne pas laisser de terre
Mettre le beurre et l'huile d'olive dans une large poêle sur feu modéré.
Hacher finement les échalotes.
Les mettre dans la poele quand le beurre commence a mousser.
Ensuite couper les poireaux assez finement.
Quand les échalotes commencent à se colorer, ajouter les poireaux.
Les cuire en les remuant de temps en temps. Quand ils ramollissent, ajouter le vin blanc doux.
Laisser cuire toujours en remuant de temps en temps pendant une trentaine de minutes. Il faut que les poireaux soient bien cuits.
Ajouter la farine sur les poireaux et bien mélanger.
Ajouter le lait, la crème.
Laisser cuire quelques instants pour le liquide devienne pâteux grâce à la farine.  
Hors du feu, saler, ajouter l'oeuf entier et bien mélanger. La farce est prête.
Préchauffer le four à 190°C.
Garnir de pâte le moule (préalablement huiler)
Ajouter la farce aux poireaux.
Bien lisser la surface avec le dos d'une cuiller.
Enfourner et laisser cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la pâte soit bien colorée.
Déguster !

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02 septembre 2014

Filets de cabillaud et sa purée de poivrons

Filets de cabillaud et sa purée de poivrons

 Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 poivrons rouges coupés en dès
- 2 échalotes émincées
- 800 g de dos de cabillaud
- huile d'olive
- sel, poivre
- herbes de Provence
- riz
- 1 marmite de légumes knorr


Faire Chauffer l’eau pour le riz, le faire cuire comme indiqué sur le paquet et ajouté une dosette de marmitte de légumes knorr
Ensuite faire revenir les échalotes et les poivrons dans un peu d'huile d'olive.
Assaisonner généreusement avec des herbes, sel et poivre. Mixez le tout
Verser dans un plat allant au four, le riz le cabillaud.
Avec un pinceau, étaler un peu de l'huile de la cuisson sur la surface du poisson et ajouter la purée de poivrons
Mettre dans le four préchauffé à 210°, thermostat 7 pour 20 min, sans couvrir.

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28 août 2014

Les thumbprints de Trish Deseine

thumbprints

Ingrédients pour une trentaine de cookies :

- 50g de beurre mou
-160g de farine
-100g de cassonnade
-1 càs de lait
- au choix smarties, nutella ou confiture....

Faire chauffer le four à 180°C.
Battre dans un saladier, le beurre et le sucre, ajouter le lait jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Incorporer la farine et malaxer jusqu’à obtenir une pâte souple.
Former des petites boules et sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les aplatir légèrement et faire une emprinte de pouce pour y aposer soit un smartie, du nutella ou de la confiture.
Enfourner 10 min (four à chaleur tournante).
Sortir les cookies du four et laisser refroidir complètement.

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26 août 2014

Smoothie acidulé

smoothie framboise acidulé

Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de framboises
- 4 ou 5 cuillères à glace de glace au citron
- jus de fruits aux agrumes
- 5 glaçons

Lavez les framboises, puis placez-les dans le mixer.
Versez le jus des fruits jusqu'aux 3/4 des framboises.
Rajoutez la glace et les glaçons, puis mixez. Faites attention que les glaçons soient bien mixés, mais que le résultat ne soit pas trop liquide.
Placez au frigo ou dégustez sans plus attendre !!

Recette vue sur marmiton

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14 août 2014

Salade quinoa

salade de quinoa

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de quinoa et céréales cuisinés aux petits légumes (Picard)
- 1 jus de de jus de citron,
- qq feuilles de basilic,
- 200 g de crevettes tropicales cuites décortiquées.
- 2 pommes vertes,
- 1 courgette,
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive,
- sel et poivre.


Coupez 2 pommes vertes en fines lamelles en conservant la peau.
Taillez une julienne fine dans la partie verte d’une courgette.
Préparez l’assaisonnement en mélangeant le jus de citron, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, le basilic, ciselé sel et poivre.
Mélangez 600 g de quinoa et céréales cuisinés aux petits légumes, 200 g de crevettes tropicales cuites décortiquées, les lamelles de courgettes et de pommes, la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Placez au réfrigérateur 2 h avant de servir bien frais.

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11 août 2014

Smoothies melon et abricot

smotthies melon abricot

Ingrédients pour 4 verres :
- 1 melon moyen soldive
- 4 abricots bien mûrs
- 4 glaçons
- 1 yaourt nature velouté

Laver, dénoyauter les abricots puis les couper en petits morceaux. Oter l'écorce des tranches de melon, retirer les pépins puis couper la chair en petits morceaux.


Mettre les glaçons dans un blender, actionner de façon à obtenir de la glace pilée.


Ajouter les fruits dans le blender, le yaourt nature . Mixer le tout.

 

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09 août 2014

Cake aux olives, tomates et thon

cake aux olives

- 1 briquette (20 cl) de crème liquide
- 3 œufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 5 cl d'huile d’olive
- Sel et poivre
- 100 g de tomates confites
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 1 boite de thon à l’huile
- 100 g d'emmental râpé

Préchauffez votre four th.6 (180°C).
 Coupez les olives et les tomates en deux.
Dans un saladier, battez les œufs, la farine, la levure, le sel et le poivre. Ajoutez la crème et l'huile, mélangez bien jusqu'à qu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Ajoutez l'emmental râpé, le thon émietté, les tomates et les olives.
Versez le tout dans un moule à cake beurré, laissez reposer 15 min et mettez au four pendant 45 min.
Laissez refroidir le cake quelques instants avant de le démouler.

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07 août 2014

Sablés au parmesan

 

sablés au parmesanPour 20 sablés
- 2 jaunes d'oeuf
- 40 gr de beurre 1/2 sel mou
- 25 gr de parmesan moulu
- 25 gr de gruyère râpé
- 100 gr de farine
- 1 cuill à café de thym

Préchauffer le four Th 180
Mélanger le beurre et les jaunes.
Ajouter tous les autres ingrédients, bien mélanger.
Etaler la pâte et laisser reposer au frais 20mn.
Faire des empreintes rondes à biscuits.
Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
Enfourner pour 10-15 mn.
Laisser tièdir avant de décoller.

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04 août 2014

Granité de melon en esquimau

granité melon

 

Ingrédients pour 6 esquimaux :

- 1 petit melon soldive bien mûr
- 60 g de sucre glace ou plus selon le goût du melon
- Le jus d'un citron

Coupez grossièrement des morceaux de melon et retirez les pépins.

Passez au blender les morceaux de melon, le jus de citron et le sucre glace.

Mettez dans les moules a esquimaux et laissez prendre toute une nuit.

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31 juillet 2014

Clafoutis aux courgettes

Clafoutis aux courgettesIngrédients pour 6 personnes :
- 4 courgettes
- 1 cuil. à café d'origan
- 4 œufs
- 120 g de farine
-  60 g de parmesan râpé
- 30 cl de lait
-  1 botte de ciboulette
-  2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuill. à café de curry
-  sel, poivre.


Chauffez le four à th. 7 (210 °C).
Coupez finement les courgettes à l'aide d'une mandoline puis faites-les revenir 15 min à la poêle avec l'huile, en secouant la poêle.
Rangez-les dans un moule.
Battez les œufs avec la farine et du sel.
Délayez avec le lait. Incorporez le parmesan râpé, la ciboulette ciselée, le curry et l'origan.
Versez sur les tomates tiédies. Faites cuire 25 min au four. Poivrez. Dégustez tiède ou froid.

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28 juillet 2014

Soupe de melon

 

soupe de melon

Ingrédients pour 6 personnes

- 2 melons soldive
- Menthe glaciale
- sel, poivre

Mixez la chair du melon avec la menthe
Saler et poivrer.
Remplir de la soupe dans des verrines et mettre au refrigérateur au moins 1 heure. Décorer avec une feuille de menthe

 

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23 juillet 2014

Clafoutis aux tomates cerises

Clafoutis aux tomates cerises

- 500 g de tomates cerises
- 1 cuil. à café d'origan
- 4 œufs
- 120 g de farine
-  60 g de parmesan râpé
- 30 cl de lait
-  1 botte de ciboulette
-  2 cuil. à soupe d'huile d'olive
-  sel, poivre.


Chauffez le four à th. 7 (210 °C).
Equeutez les tomates cerises puis faites-les revenir 3 min à la poêle avec l'huile, en secouant la poêle.
Rangez-les dans un moule.
Battez les œufs avec la farine et du sel.
Délayez avec le lait. Incorporez le parmesan râpé, la ciboulette ciselée et l'origan.
Versez sur les tomates tiédies. Faites cuire 25 min au four. Poivrez. Dégustez tiède ou froid.

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 Je participe au concours : de cro'k'mou qui si trouve ici

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21 juillet 2014

Sorbet melon

 

sorbet melon

Ingrédients pour 1/2 l de sorbet

- 2  melons soldive mûrs
- 100 grammes de sucre
- le jus d’un demi citron
- 20 cL d’eau
- 5 cl de muscat

Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau. Porter à ébullition pour préparer le sirop.
En attendant, éplucher le melon, le mélanger au jus de citron et au muscat et mixer. Mélanger le melon mixé et le sirop.

Laisser refroidir et turbiner pendant 30 mn ensuite placer au refrigérateur pendant 12 h.

 

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