Selon l'humeur... ou l'envie


05 novembre 2014

Gratin de pâtes aux poireaux

 

gratin de patesIngrédients pour 4 personnes :
- 300 g environ de coquillettes
- 3 poireaux
- 250 gr de lardons
- 50 g de beurre+ 1 noisette
- 1 ou 2 verres d'eau
- 100 gr de guyère
- 50 g de farine
- 1/2l de lait
- 1 c à soupe de lait en poudre
- 2 c à soupe de cumin
- 2 c à soupe de gingembre
- 1 c à soupe de noix de muscade
- Sel
- Poivre

Laver et émincer les poireaux.
Les faire revenir dans une poêle, avec une noisette de beurre ajoutez y 1 ou 2 verres d'eau.
Faire cuire les lardons à la poêle.
Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire vos coquillettes le temps indiqué sur le paquet (al dente).
Pendant ce temps, faire votre béchamel, dans une casserole, faire fondre le beurre.
Ajoutez la farine, remuez le tout, puis versez le lait petit à petit en remuant, versez le lait en poudre.
La béchamel doit s'épaissir, au fur et a mesure.

Ajoutez la noix de muscade, le cumin et le gingembre.
Quand les poireaux sont cuits, les ajoutez à votre béchamel.
Remuez le tout, ajoutez les coquillettes et les lardons.
Préchauffez votre four à 200°.
Disposez le tout dans un plat à gratin.
Parsemez de gruyère.

Enfournez 15-20 mn.

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03 novembre 2014

Tortilla pommes tentation®

arton929

{{Ingrédients :}}

- 3 pommes tentation®
- 50 gr de raisins secs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 10 cl de lait
- 3 cuillères à soupe d’huile neutre
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré


Fouetter les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Verser la farine et la levure puis mélanger.
Ajouter le lait puis les cuillerées d’huile pour obtenir une jolie pâte bien homogène, toute lisse et brillante.

Peler les pommes tentation®, ôter les pépins et les trancher en petites lamelles.

Verser les pommes tentation coupés dans la pâte et mélanger pour que les morceaux soient bien enrobés.
Faire fondre le beurre dans la poêle puis verser toute la préparation en la répartissant pour que les fruits ne dépassent pas trop de la surface.
Couvrir pour optimiser la diffusion de la chaleur et permettre d’assécher le dessus.

Pour la cuisson, 15 minutes à feu très doux de chaque coté.

Le résultat est un régal !

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30 octobre 2014

Crème de potiron au chèvre frais

crème de potiron

Ingrédients pour 4 personnes :

-1 kg de potiron 
- 100 g de carottes 
- 1 cube de bouillon de volaille 
- 50 cl d’eau 
- 4 brin de ciboulette 
- 150 g de fromage de chèvre frais 
- Sel 
- 1 pincée de sucre en poudre 
- 100 g de tomates séchées

Pelez le potiron. Retirez les graines au centre et coupez la chair en gros dés. Pelez et coupez les carottes en tronçons. Faites cuire le potiron avec cube de volaille, l’eau et les carottes pendant 1 heure à feu normal. Salez puis sucrez à votre goût. Passez la soupe. Ajoutez le fromage frais par dessus, une fois la crème servie, puis décorez avec des tomates séchées et de la ciboulette.

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28 octobre 2014

Mamma Roma

Mamma Roma1Nouveau concept « d’EPICERIE A MANGER », pour un voyage en Italie

Sous les lampes design signée Nathalie Dewez, l’espace recèle une foule d’authentiques produits, à boire et à manger, venus des quatre coins d’Italie et de Sicile. Antipasti, charcuteries, pizzas et focaccia, aux recettes chaque jour renouvelées s’achètent au poids (à partir de 2,50€ les 100 gr), pour être dégustés sur place, emportés ou livrés.

Chaque jour, Mamma Roma propose une quinzaine de pizzas différentes, dans le respect des produits de saison. La règle d’or de sa pâte artisanale, riche en protéines, est le repos de 72 heures avant son « maillage » pour l’aérer et lui offrir son incroyable légèreté. Le croustillant est l’œuvre d’un four à 320 °, ensuite les ingrédients sains et pleins de saveur, dénichés chez de petits producteurs, opèrent la magie de garnitures authentiques et parfois insolites. Et en plus de toutes ses bonnes choses ils réalisent une pizza fourrée au Nutella !!!!

Ils ont même inventé un concept super sympa ! : La box pizza ! avec une gamme de 5 pizzas ultra-fraîches à garnir et cuire soi-même.

Mamma Roma2Créé en 2005 par Anthony Coopmans, jeune chef formé dans plusieurs restaurants étoilés italiens, l’enseigne Mamma Roma compte aujourd’hui 7 restaurants à Bruxelles et Waterloo, débute un vaste projet d’expansion et d’internationalisation : 5 restaurants verront prochainement le jour à Paris, puis à Londres, sans oublier un déploiement en Flandre et en Wallonie dans les prochains mois.

Ouvert 7 jours sur 7 de 11h30 à 23h. Mamma Roma 2 rue Francoeur dans le 18ème. (livraison possible)

Tel : 01 46 06 96 36 francoeur@mammaroma.fr http://www.mammaroma.com/fr/

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23 octobre 2014

Mug cake pommes tentation (à réaliser avec les enfants)

mug cakes

Ingrédients pour 1 personne :
- 2 cuillerées à soupe de beurre (20 g) 
- 2 cuillerées à soupe rase de sucre (20 g) 
- 4 cuillerées à soupe rase de farine (30 g) 
- ½ cuillerée à café de levure chimique 
- ½ cuillerée à café de cannelle 
- ½ pomme tentation® (30 g) 
- 1 œuf

Mets le beurre dans un mug et fais-le fondre 30 secondes au four à micro-ondes.

Ajoute l’œuf et le sucre. Mélange avec une fourchette. Ajoute la farine, la levure et la cannelle. Mélange jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Coupe la pomme Tentation® en quartiers, pèle-la et ôte le cœur. Râpe-la et ajoute dans le mug. Mélange bien.

Fais cuire 2 min et 20 secondes au four à micro-ondes puissance 600 Watts.

Attention, le temps de cuisson peut varier en fonction des fours à micro-ondes.

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16 octobre 2014

Panna cotta aux poivrons

pannacottapoivrons

Ingrédients pour une quinzaine de mini verrines:

- 4 poivrons ( de la couleur de votre choix)
- 1/2 gousse d'ail
- 3 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème liquide
- 15 cl de lait
- 60g de fromage de chèvre frais
- 1 c à s d'huile d'olive
-  Basilic
- 1 pincée de piment d"Espelette

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Pendant ce temps chauffez le lait et la crème dans une casserole. Sur feu doux incorporez le fromage et fouettez.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine égouttée, remuez. Versez le contenue de la casserole dans les verrines et réservez au frais au moins 2h.
Épluchez les poivrons, retirez les pépins et coupez les en morceaux. Faites les revenir avec un peu d'huile d'olive et l'ail. Ajoutez le piment d'Espelette et laissez cuire 10 min.
Mixez une fois refroidi puis versez ce coulis sur les panna cotta et décorez de basilic. Vous pouvez servir de suite ou mettre au frais .

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13 octobre 2014

Cannelés à la mimolette

cannelés à la mimolette

Ingrédients :

- 100 g de mimolette
- 110 g de farine de blé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 3 œufs
- 50 g de beurre demi-sel
- Poivre noir du moulin

Préchauffez le four à 240°C, thermostat 8. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu très doux et laissez-le refroidir. Dans un saladier, fouettez les œufs et ajoutez progressivement la farine et la levure. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse. Incorporez ensuite le beurre fondu et remuez de nouveau. Coupez la mimolette en petits morceaux, puis ajoutez-les à la pâte. Poivrez selon votre goût. Versez dans des empreintes à cannelés. Enfournez pendant 15-20 minutes. Démoulez à la sortie du four.

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09 octobre 2014

cookies au reblochon

cookiesIngrédients pour 4 personnes :
- 1/4 de reblochon
- 90 g de poitrine de porc
- 90 g de beurre salé ramoulli
- 150 g de farine
- 1/2 C. à café de levure
- 1 oeuf
- sel, poivre

Préchauffez le four à 180° (th6)
Envelevez la croute du reblochon puis coupez le en tout petits cubes. Pour vous faciliter la tâche, il faut que le reblochon soir vraiment bien froid (n’hésitez pas à le mettre au congélateur quelques minutes)
hachez grossièrement la poitrine.Chauffez une poele sur feu vif et faites y rapidement colorer les lardons, sans matière grassse.Mélangez dans un saladier le beurre, la farine et la levure. Ajoutez l’oeuf, la poitrine fumée et le reblochon.Salez légèrement, poivez et remuez le tout. Puis laissez reposer 15 mn environ au refrigérateur.Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, déposez à l’aide d’une cuillère des petits tas de pate de la taille d’une grosse noix.enfournez pendant 15 à 20 mn, selon la taille des cookies, en surveillant bien la cuisson. Sortez les cookies du four, posez les sur une grille et laissez les refroidir.

Recette découverte dans le magazine 750g, recette de Dorian Nieto

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06 octobre 2014

Mini-cakes au crabe

minis-cake au crabe

Ingrédients / pour 6 personnes :


- 300 g de crabe en boîte
- 2 gousses d'ail
- 3 oeufs
- 130 g de farine
- 90 g d'emmental râpé
- 50 g de beurre
- 10 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- Sel
- Poivre


Chauffez le four à 200°C (thermostat 7). Faites fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Faites un puits, versez-y les oeufs, le beurre et le lait. Salez, poivrez et mélangez. Ajoutez le fromage râpé, l'ail haché et le crabe émietté. Beurrez et farinez des petits moules à cake ou à brioches. Répartissez-y la préparation, enfournez et faites cuire de 15 à 20 minutes.

 

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03 octobre 2014

Madeleines au thym & Savora

madeleines au thymIngrédients pour une vingtaine de madeleines

- 200ml de lait écrémé
- 8 branches de thym
- 300g de farine
- 2 sachets de levure chimique
- 6 œufs
- 4 càs d’huile d’olive
- 4 càs de parmesan
- 4 càs de Savora

Préchauffez le four à 220° Dans une casserole faire chauffer le lait et le thym, laisser infuser ; salez et poivrez Dans un saladier mélangez la farine, la levure Ajoutez ensuite les œufs uns à uns, le lait, l ’huile Incorporez ensuite le parmesan et le condiment Réservez la pâte au frais pendant 30 min, versez la pâte dans le moule enfourner à 220 pendant 7 min, baisser ensuite la température à 180 et laisser cuire encore 8 à 10 min

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29 septembre 2014

Palmiers au chorizo

palmiers au chorizo- 1/2 chorizo fort
- 1 cuillère a soupe de concentré de tomates
- 1 pâte feuilletée
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpe

Couper le chorizo en morceaux, les mettre dans le bol et mixer vitesse 9/10, pendant 30 secondes.

Ajouter le parmesan et mixer vitesse 9, pendant 30 secondes.

Faire dorer cette mixture en rajoutant le concentré de tomates pendant 5 minutes dans une poele

Étaler cette mixture sur le pâte feuilletée.

Rouler la pâte en partant des 2 extrémités jusqu’à ce que les 2 côtés se rejoignent.

Entreposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes de manière à pouvoir le couper plus facilement.

Après réfrigération, couper le boudin en rondelles d’environ 1cm puis les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner dans un four à 210°C, jusqu’à ce que les palmiers soient bien dorés (environ 15 minutes.)

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23 septembre 2014

Rillettes de poivrons à l’huile d’olive et cédrat

rillettes poivrons

- 3 gros poivrons vert
- 150 g de carré frais gervais
-  sel, poivre
- ciboulette
- huile d’olive au cédrat (moulin de castelas)

Nettoyez les poivrons, retirer la peau et coupez-les en morceaux. Faites une poêle avec de l’huile d’olive au cédrat. Faire cuire les poivrons doucement comptez 25 mn. Après ces 25 mn, retirez du feu, ajoutez carré frais gervais, et mixez le tout. Ajoutez la ciboulette ciselée. Salez et poivrez suivant votre goût. Idéal pour faire trempette avec des gressins

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18 septembre 2014

Crevettes et chorizo espagnol

crevettes au chorizoIngrédients pour environ 30 pics :

- 30 crevettes moyennes décortiquées et déveinées si  nécessaire
- 1 paquet de chorizo espagnol, coupé lamelles
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 1/2 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de xérès sec
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge, et un peu pour la poêle
- 2 cuillères à soupe de persil frais plat

Dans un bol moyen, mélanger les crevettes, l'ail, l'origan, le vinaigre et l'huile d'olive; remuer pour enrober. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Piquer une crevette et un tour de chorizo sur des cure-dents ou des brochettes en bois. Répéter l'opération avec le reste des crevettes et chorizo​.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Placez quelques brochettes dans la poêle et faire saisir des deux côtés jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites et le chorizo soit légèrement doré, environ 3 à 4 minutes. Transférer les brochettes sur un plat de service et décorer avec le persil. Servir immédiatement.  Régalez-vous!

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17 septembre 2014

Tous au restaurant

Tous au Restaurant 2014UNE SEMAINE POUR DÉCOUVRIR LES BELLES TABLES DE FRANCE !

Du 22 au 28 septembre 2014, Votre invité est notre invité, l’événement incontournable de la rentrée. Une occasion unique de découvrir ou redécouvrir les belles tables de France et la diversité, la vitalité et la créativité de ses cuisines !

Tous au Restaurant invite chaque amateur de gastronomie à vivre une expérience inoubliable à travers la formule Votre invité est notre invité :

1 menu Votre invité est notre invité acheté = 1 menu Votre invité est notre invité offert

Menu entrée, plat, dessert – hors boissons

 

RÉSERVATIONS UNIQUEMENT POSSIBLES ICI

Les réservations ouvriront le mercredi 17 septembre 2014 - 10h sur notre site :

http://www.tousaurestaurant.com/fr/


Toute réservation faite par un autre canal ne pourra être recevable.

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15 septembre 2014

La recette de Blanquette de veau de mon boucher !

blanquette de veauIngrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de blanquette de veau
- 3 carottes
- 1 gros poireau
- 1 gros oignon
- 1 boîte de champignons de Paris
- 1 bouquet garni
- 2 jaunes d'œuf
- jus de citron
- 30 g de beurre
- 30 cl de crème fraîche entière
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 clou de girofle
- 1 cuillère à soupe de farine
- huile
- sel
- poivre du moulin.


Épluchez et coupez les carottes en rondelle. Pelez l'oignon, et piquez le du clou de girofle. Lavez et émincez le poireau.
Dans une cocotte, faites chauffez l'huile et le beurre. Faites y revenir les morceaux de veau, puis salez et poivrez.
Soupoudrez de farine, remuez et laissez cuire pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite le vin blanc sec ainsi que de l'eau chaude de manière à recouvrir la viande. Ajoutez ensuite les champignons de Paris, les rondelles de carotte, le poireau émincé, et l'oignon piqué.
 Couvrez et cuisez pendant 1H20.
Retirez la viande de la cocotte et faites réduire légèrement le bouillon.
Dans un grand bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et le jus de citron. Incorporez ce mélange au bouillon en fouettant à feu doux, puis remettez la viande dans la cocotte en réchauffez encore 15 min à feu doux.

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12 septembre 2014

Poulet Basquaise

poulet basquaise

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 beau poulet coupé en 6 morceaux
- 1 kg de tomates (ou une grosse boite de tomates entière)
- 700 g de poivrons (verts et rouges)
- 3 oignons émincés
- 3 gousses d'ail
- 1 verre de vin blanc
- 1 bouquet garni, huile d'olive, poivre, sel

Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les oignons, l'ail pressé, les poivrons taillés en lanières. Laisser cuire 5 min.
Laver, éplucher et couper les tomates en morceaux, les ajouter à la cocotte, sel, poivre.

Couvrir et laisser mijoter 20 min.


Dans une sauteuse, faire dorer dans l'huile d'olive les morceaux de poulet salés et poivrés, les ajouter aux légumes, couvrir, ajouter le bouquet garni et le vin blanc et c'est parti pour 35 min.

Dégustez !

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10 septembre 2014

Verrine de betteraves à la pomme tentation

verrine betterave pommes

Ingrédients pour 6 verrines
- 250 g. de Betteraves cuites du jardin
- 8 cuillères à soupe de Mascarpone Galbani
- 1 jus de Citron
- 1 Pomme tentation
- 12 Cerneaux de noix
- Poivre
- ½ gousse d’ail pilée


Couper grossièrement la betterave en morceaux puis les mettre dans le mixeur.
Mixer finement jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse.
Ajouter une pointe d’ail et le jus du 1/2 citron. Saler, poivrer.
Mélanger à nouveau quelques secondes.
Répartir les 2/3 de la purée de betteraves dans le fond des verrines.
Au tiers de la purée de betteraves restant, ajouter un tiers de mascarpone fouettée et mélanger délicatement.
Ajouter ce mélange dans les verrines pour former la deuxième strate.
Ajouter ensuite les 2/3 de mascarpone Galbani restant avec les noix pilées dans les verrines pour former la troisième strate.
Parsemer les verrines de pomme râpée puis déposer 2 cerneaux de noix au-dessus de chaque verrine.
Mettre un peu au frais

recette vue ici

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04 septembre 2014

Tarte aux poireaux

tarte aux poireauxChez mes parents, il y a le potager, et quand j'y vais je ramasse des légumes et je les cuisine, c'est un vrai plaisir que de manger ces légumes du jardin non traité....


 - 300 g de farine
- 150 g de beurre en dés et en pommade
- 1/2 cuillère à café de sel
- 8 cl d'eau tiède

- 6 poireaux moyens de mon jardin
- 2 échalotes
- 30g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10cl de vin blanc fruité
- 15g de farine
- 2 verres de lait
- 1 briquette de crème fraiche
- 1 oeuf
- sel, poivre

Mélanger la farine et le sel dans un plat
Ajouter le beurre (Le beurre doit être mou) puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts.
Incorporer rapidement l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule.  .
Pour étaler sans problème, étaler la pâte sur du papier cuisson

Préparation des poireaux : enlever les feuilles vertes et la racine. Couper chaque poireau en deux.
Bien nettoyer en faisant bien attention de ne pas laisser de terre
Mettre le beurre et l'huile d'olive dans une large poêle sur feu modéré.
Hacher finement les échalotes.
Les mettre dans la poele quand le beurre commence a mousser.
Ensuite couper les poireaux assez finement.
Quand les échalotes commencent à se colorer, ajouter les poireaux.
Les cuire en les remuant de temps en temps. Quand ils ramollissent, ajouter le vin blanc doux.
Laisser cuire toujours en remuant de temps en temps pendant une trentaine de minutes. Il faut que les poireaux soient bien cuits.
Ajouter la farine sur les poireaux et bien mélanger.
Ajouter le lait, la crème.
Laisser cuire quelques instants pour le liquide devienne pâteux grâce à la farine.  
Hors du feu, saler, ajouter l'oeuf entier et bien mélanger. La farce est prête.
Préchauffer le four à 190°C.
Garnir de pâte le moule (préalablement huiler)
Ajouter la farce aux poireaux.
Bien lisser la surface avec le dos d'une cuiller.
Enfourner et laisser cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la pâte soit bien colorée.
Déguster !

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02 septembre 2014

Filets de cabillaud et sa purée de poivrons

Filets de cabillaud et sa purée de poivrons

 Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 poivrons rouges coupés en dès
- 2 échalotes émincées
- 800 g de dos de cabillaud
- huile d'olive
- sel, poivre
- herbes de Provence
- riz
- 1 marmite de légumes knorr


Faire Chauffer l’eau pour le riz, le faire cuire comme indiqué sur le paquet et ajouté une dosette de marmitte de légumes knorr
Ensuite faire revenir les échalotes et les poivrons dans un peu d'huile d'olive.
Assaisonner généreusement avec des herbes, sel et poivre. Mixez le tout
Verser dans un plat allant au four, le riz le cabillaud.
Avec un pinceau, étaler un peu de l'huile de la cuisson sur la surface du poisson et ajouter la purée de poivrons
Mettre dans le four préchauffé à 210°, thermostat 7 pour 20 min, sans couvrir.

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28 août 2014

Les thumbprints de Trish Deseine

thumbprints

Ingrédients pour une trentaine de cookies :

- 50g de beurre mou
-160g de farine
-100g de cassonnade
-1 càs de lait
- au choix smarties, nutella ou confiture....

Faire chauffer le four à 180°C.
Battre dans un saladier, le beurre et le sucre, ajouter le lait jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Incorporer la farine et malaxer jusqu’à obtenir une pâte souple.
Former des petites boules et sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les aplatir légèrement et faire une emprinte de pouce pour y aposer soit un smartie, du nutella ou de la confiture.
Enfourner 10 min (four à chaleur tournante).
Sortir les cookies du four et laisser refroidir complètement.

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