Selon l'humeur... ou l'envie

23 mai 2012

Limande sole en croute d'herbes

 Ingrédients pour 4 personnes

- 8 limandes sole
- 1 petite botte d'aneth
- 1 petite botte de coriandre
- 1 petite botte de cerfeuil
- 2 feuilles de menthe
- 1/2 botte de ciboulette
- 1/2 botte de basilic
- 1 blanc d'oeuf
- du piment d'espelette
- poivre du moulin
- sel
- 1 pincée de gingembre
- 1 pincée de curry
- cuillère à café de moutarde à l'ancienne Clovis

Ciseler les feuilles de menthe. Mixer toutes les herbes agrémentées de deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. Rajouter le blanc d'oeuf, le piment d'espelette, le gingembre et le curry, la moutarde à l'ancienne, le poivre du moulin et le sel. Mixer à nouveau. Recouvrir les limandes avec cette pâte, les mettre dans un grand plat et  filmer celui-ci et reserver au refrigérateur pendant 5 heures. Mettre au four pendant 5 min à une température de 180°C. Servir avec un filet d'huile d'olive, un écrasé de pommes de terre aux courgettes....

 

22 mai 2012

Tomates-cerise mimosa

Ingrédients pour une dizaine de tomates
- 10 tomates cerise
- 2 oeufs durs
- 2 grosses cuillères de mayonnaise
- 5 brins de ciboulette
- piment d'espelette

Couper le haut des tomates et les évider avec une petite cuillère en faisant attention a ne pas les percer. Raper les oeufs dur et les mélanger avec la mayonnaise, la ciboulette. Remplir les tomates de ce mélange et saupoudrer de piment d'espelette.

21 mai 2012

Taboulé libanais

Ingrédients pour 5 personnes :
- 4 grosses tomates fermes
- 1 botte d'oignons verts
- 2 bottes de persil plat
- 1 botte de menthe fraîche
- 1 petite poignée de boulghour brun moyen (blé concassé)
- 1 citron
- 3 cuillerées d'huile d'olive
- 2 pincées de sel

Avant de commencer mettre une poignée de boulghour dans un bol d'eau pendant 15 mn et laisser ramollir.
Laver et équeuter le persil, puis le couper au couteau (ou aux ciseaux si l'on préfère).
Répéter l'opération avec la menthe, vous devez obtenir des feuilles d'1 cm environ.
Mettre le tout dans un saladier.
Couper les oignons verts très fins, les tomates en petits dés, et mettre le tout dans le saladier.
Lorsque le boulghour ne croque plus, le sortir de l'eau, et le presser entre les mains pour l'essorer. Le mettre dans le saladier avec le reste.
Assaisonnement : presser 1 citron entier et arroser le contenu du saladier. Ajouter le sel et les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
L'aspect du taboulé doit être brillant, pour indiquer qu'il y a suffisamment d'huile d'olive.

 

20 mai 2012

Gaspacho tomates / framboises et poivrons confits

Pour 4 personnes (8 pièces)

- 3 poivrons (tricolore)
- 1 bouquet de basilic
- 3 gousses d’ail
- 6 càs d’huile d’olive
- 500 g de tomate (ou une grosse boîte)
- 500 g de framboises (surgelées)
- 4 belles tranches de pain
- sel
- piment d’espelette

Eplucher les poivrons et les couper en lanières. Faire chauffer l’huile dans une casserole avec l’ail et quelques branches de basilic. Ajouter les poivrons, mélanger et cuire à feu doux et à couvert pendant 5 minutes. Laisser confire à feu très doux pendant 25 minutes et enlever le couvercle à mi-cuisson. Laisser refroidir.
Récupérer le jus de cuisson des poivrons et mixer avec les tomates et les framboises.
Montage :
Servir dans des petits verres avec une brochette de poivrons confits et une tranche de pain grillé et frotté à l’ail. Ajouter quelques feuilles de basilic.

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18 mai 2012

Poulet tandoori

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 Filet de poulet
- Epices tandoori
- Racine de gingembre
- Ail
- Citron
- Fromage blanc

Hachez du gingembre et de l’ail.
Découpez votre poulet en lanière.
Dans un saladier, mélangez l’ail, le gingembre, le poulet, les épices, le jus de citron et le fromage blanc. Concernant les quantités, je vous laisse les ajuster en fonction de vos goûts. Sachez tout de même que pour les épices il est généralement inscrit sur l’emballage, les proportions à respecter concernant le mélange avec le fromage blanc.
Laissez reposer le plus longtemps possible au frigo. Vous pouvez préparer votre marinade, le midi pour le soir par exemple. Vous pouvez aussi attendre une petite demi heure, mais le poulet sera moins parfumé.
Après avoir attendu suffisamment longtemps, faites cuire votre poulet tandoori à la poêle. Prenez garde à ce que ce dernier reste moelleux.
A servir avec du riz.

 

17 mai 2012

Tapas à l'ossau iraty (partenariat favols)

Tout d'abord je dois remercier mon partenaire favols pour le colis que j'ai reçu et qui me ravit !!
Le Savoir-Faire de Favols :
Favols, l’orfèvre du fruit !
Une longue tradition fruitière a permis à Favols, établi dans le sud-ouest depuis 40 ans, de créer de nouvelles saveurs à base de nombreux fruits gourmands venant des vergers d’Aquitaine mais aussi de lointaines régions. Ces fruits sont tous soigneusement sélectionnés selon des critères de fraîcheur, maturité, saveur… et sont délicatement préparés afin de préserver arômes, tenue, richesse des parfums naturels qu’offre le fruit.
Savoir préserver l’essence du fruit !
Engagé sur la qualité et le savoir-faire sans compromis, Favols a toujours travaillé à partir de matières premières nobles, sans ajouts d’arôme ou d’autre artifice. Ses partenariats avec les producteurs régionaux et étrangers lui garantissent un suivi rigoureux de la qualité, depuis la plantation jusqu’au traitement du fruit dans ses ateliers de Villeneuve sur Lot, au cœur des plus beaux vergers de France.
Valoriser le fruit sous toutes ses formes !
Chez Favols, le travail du fruit s’applique avec perfection et excellence selon plusieurs techniques héritées de la grande tradition française. Confitures, compotes, condiments, chutneys, confits, fruits fourrés, semi-confits, à l’alcool… la maîtrise de Favols n’a pas de limite pour savoir révéler toutes les subtilités du fruit et les plaisirs qu’il procure, quelle que soit la façon de le goûter.
 voici ma recette :
- 12 tranches de pain aux graines de lin
- 24 copeaux de fromage ossau iraty
- 1 pot de fruitessence framboises

Placer sur les tranches de pain 2 copeaux de fromage + un petite cuillère de fruitessence à la framboise.... mettre des piques et le tour est joué ;-)

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16 mai 2012

Raviolis au pesto

Ingrédients pour 1 personne :
- 150 g de raviolis frais ricotta-épinards (ou autre farce)
- 5 tomates cerises
- 1 poignée de pignons de pin
- 1 branche de basilic frais
- 1 petit morceau de parmesan
- 3 cuillères à soupe de pesto*
sel, poivre du moulin

Rincez et séchez le basilic et les tomates. Coupez ces dernières en 2, effeuillez le basilic. Réalisez des copeaux de parmesan à l'aide d'un épluche légumes. Poêlez les pignons à sec. Faites cuire les raviolis dans une casserole d'eau frémissante salée, 2 à 3 min. Egouttez les
Servez les raviolis immédiatement, avec tous les ingrédients. Salez, poivrez et répartissez le pesto.

 * voir mon pesto à base de roquette

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15 mai 2012

tapas sardines et ricotta

Ingrédients pour une douzaine de tapas :

- 12 tranches de pain de campagne
- 6 sardines en boite
- 1/2 pot de ricotta
- 1 citron non traité
- ciboulette
- sel poivre, piment d'espelette
- 6 tomates séchées

Dans un saladier mélanger la ricotta avec la ciboulette, le sel, poivre, piment d'espelette et ajouter le jus du citron, et qq zestes. Tartiner les tranches avec la ricotta. Ensuite ouvrir les sardines et les couper en 2, en retirant l'arrète centrale.
Placer sur le pain tartiner. ajouter la moitié d'une tomate séchée ajouter un pique et mettre au frais !

14 mai 2012

Risotto de chèvre aux petits pois et aux gambas

Ingrédients pour 6 personne(s) :
- 300 g de Riz carnaroli  
- 1 oignon
- 20 cl vin blanc sec
- 50 g Beurre doux
- 100 g de chèvre nature
- 90 cl bouillon de légumes
- 5 cl Huile d'olive
- 6 pincées de Sel fin
- 6 tours de moulin à poivre
- 30 pièces de gambas surgelées
- 150 g petits pois frais écossés

Décortiquer les gambas et retirer l'intestin.

Éplucher et ciseler l'oignon.
Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons à l'aide d'une pincée de sel fin pendant 3 min environ. Ajouter le riz et le nacrer pendant quelques minutes tout en mélangeant. Verser ensuite le vin blanc et laisser réduire.
Ajouter progressivement le bouillon de légumes jusqu'à cuisson complète du riz (compter de 15 à 20 min).
En milieu de cuisson, rajouter les petits pois.
Hors du feu, incorporer le beurre pour lier le tout et finir par le chèvre. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, saisir les gambas pendant 1 min sur chaque face et les assaisonner.

Servir le risotto dans des assiettes creuses et déposer les gambas dessus.

13 mai 2012

frittata méridionale

Ingrédients pour 4 personnes
- 8 oeufs
- 2 tomates (type roma)
- 3 courgettes
-1/2 botte de persil
- 2 branches de thym frais
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre du moulin

Coupez les tomates en quartiers et déposez les dans un plat à four, assaisonnez les, saupoudrez de thym et arrosez d'1 cuil à soupe d'huile d'olive, mélangez bien et enfournez pour 15 min.
Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil, ébouttez les courgettes et coupez les en rondelles d'1 cm. Faites les cuire dans une grande poêle avec le reste d'huile d'olive pendant environ 5 min. jusqu'à ce qu'elles soient tendres, assaisonnez les. Ajoutez les tomates dans la poêle, mélangez bien le tout et répartissez uniformément cette garniture.

Cassez les oeufs dans un saladier, assaisonnez les et battez avant de les verser sur les légumes. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 min en piquant de temps à autre avec une fourchette pour répartir les oeufs encore non coagulés. Quand la base de la frittata est dorée, saupoudrez des 2/3 du persil, couvrez et prolongez la cuisson à feu doux 5 min. Jusqu'à ce que le dessus soit bien prix.

Coupez la frittata en 4 et dispersez le reste de persil.

 

 

11 mai 2012

oeufs à la florentine

10 mai 2012

Magrets de canard, sauce aux myrtilles

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 magrets de canard de 300 g
- 800 g de pommes de terre vitelotte (bayard distribution)
- 150 g de myrtilles fraîches (ou surgelées)
- 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
- 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
- 3 pincées de cannelle en poudre
- 2 cuil. à soupe de miel liquide
- 20 cl d fond de volaille
- 10 cl d'huile d'olive
- sel, poivre
Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux. Les cuire 20 mn dans une casserole d'eau salée. Réduire de moitié le fond de volaille avec les épices,  sel et poivre.

Quadriller la peau des magrets au couteau. Cuire 8 à 10 min de chaque coté sur feu moyen, à sec coté peau d'abord. Les retirer, jeter la graisse, remettre la poêle sur le feu avec le miel. Laisser caraméliser, ajouter les myrtilles et le fond réduit. Cuire 5 min.

Ecraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter l'huile, sel et poivre. Servir les magrets tranchés accompagnés de la purée et de la sauce.

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09 mai 2012

Raviolis chinois

Ingrédients pour une trentaine de raviolis
- 30 carrés de pâte à raviolis chinois
- 1/2 chou chinois
 - 4 cives
- 1 escalope de poulet
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 cuill. à soupe d’huile de sésame
- 2 cuill. à soupe de sauce soja kikkoman
- 1/2 cuil. à soupe de sauce nuoc mam

Émincer le tout. (j'ai tout mixé dans le robot). Mélanger.

Prendre un carré de ravioli, disposer la farce au centre. Humecter le bord de la pâte, rassembler en tournant et presser avec les doigts.

Faire dorer un côté et cuire à la vapeur.

Faire "trempouille" dans du soja sucré kikkoman

Recette vue ici

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08 mai 2012

Sauté de poulet au vin blanc

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 cuisses de poulet
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 2 cuillères à café d'origan séché
- 15 cl de vin blanc
- 400 g de tomates cerises

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Versez l'huile dans une poêle, ettre les morceaux de pouletà dorer. Coupez l'oignon en huit, puis ajoutez les quartiers dans le plat allant au four avec l'origan. Ajoutez le poulet doré et arrosez de vin blanc. Mettre les tomates cerises. Puis enfournez pour 30 minutes.

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07 mai 2012

pesto à la roquette

- 1 sachet de roquette
- 1 gousse d'ail
- 50 g de pignon
- 50 g de parmesan
- sel, poivre
- huile d'olive

Mixer la roquette avec la gousse d'ail, les pignons, le parmesan, et ajouter 5 cuillères a soupe d'huile d'olive (en fait cela dépend aussi des gouts de chacun) Saler et poivrer à votre convenance

Ensuite servir avec un plat de pates !

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06 mai 2012

muffins aux pommes, noix de pécan, miel et cannelle

- 1 Yaourt nature.
(on prend le pot comme mesure)
- 2 pots de farine
- 1 pot de fécule de maïs
- 2 pots de sucre
- ½ pot d'huile
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de noix de pécan
- 2 cuillères à soupe de miel
- 4 pommes coupées en petits morceaux
- 1 cuillère à café de cannelle

Faire chauffer le four sur 180°C. (thermostat 6)
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et mettre dans des moules à muffins en les remplissant au 3/4. Laisser cuire 30 mn. Laisser reposer et déguster.

 

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05 mai 2012

L’écrasé de pommes de terre inratable avec une touche de vert

Aujourd'hui pas de restaurant, mais je reprogramme une recette qui apparamment ne s'est pas affichée la semaine dernière....

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1kg de pommes de terre "blue belle" (bayard distribution)
- 40gr de beurre
- 25 cl de lait 
- noix de muscade
- sel poivre du moulin
- une poignée de roquette
Epluchez les pommes de terre et coupez les en 2 faites les cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 15 min. Jusqu'à ce que l'on puisse facilement piquer la lame d'un couteau.
Egouttez les et replacez les dans la casserole de cuisson. Desséchez les sur feu doux pendant 1 à 2 min.
hors du feu, écrasez les avec un presse purée et ajoutez le beurre. Chauffez le lait et versez le peu à peu. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade rapée. Incorporez dans l'écrasé de la roquette finement ciselé. Bien mélangez et servez bien chaud.

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04 mai 2012

Yaourt à la pâte de spéculoos (partenariat Lotus)

- 1 litre de lait
- 1 sachet de ferment (ou un yaourt nature)
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre (pour plus de fermeté)
- 2 cuillères à café de sucre
- 3 cuillères à soupe de pate de spéculoos lotus

Mélanger tous les ingrédients et les mettre à chauffer pour que la pâte de spéculos fonde. Quand celle-ci est fondue laisser refroidir complètement.

Mettre en pot et faire prendre en yaourtière pendant 10 à 12 heures (le soir pour le matin, parfait !)

 

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03 mai 2012

tapas au jambon ibérique

Ingrédients pour 8 tapas :

- 1/2 baguette
- 4 tranches de jambon ibérique
- 4 tomates cerises
- 4 feuilles de basilic
- du parmesan
- huile d'olive
coupez en biseau la demie baguette en tranche fine. Badigeonnez d'huile d'olive, placez la moitié de la tranche de jambon ibérique (quand il est coupé très fin c'est meilleur) ensuite mettre la moitié d'une tomate cerise, une feuille de basilic et un copeau de parmesan. Faites tenir le tout avec un petit pic. !! L'idéal c'est d'en faire plein de différents !

 

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02 mai 2012

Muffins au Morbier & aux tomates séchées

Ingrédients pour 10 petits muffins :

- 100 g de farine demi-complète T110
- 50 g de poudre d'amande
- ½ sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 4 cuillères à soupe de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ½ cuillère à café de curry
- 200 g de Morbier
- 6 demi-tomates séchées
- 40 g de noix
- sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Coupez les tomates séchées et le Morbier en petits morceaux. Hachez grossièrement les noix.

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande et la levure chimique. Dans un autre saladier, battez les œufs avec la crème, l'huile d'olive et le curry. Salez, poivrez.
Ajoutez les noix,  les dés de Morbier et de tomates séchées. Mélangez.

Versez ce mélange sur la farine et mélangez très rapidement sans travailler la pâte. Remplissez des moules à muffins beurrés jusqu'au ¾ et enfournez pour 15 à 20 minutes.

Dégustez les muffins chauds ou tièdes, accompagnés d'une salade verte.

Recette vue ici

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